ผลกระทบของการบริโภคอาหารแปรรูปชั้นสูงต่อสุขภาพ: การทบทวนวรรณกรรม
คำสำคัญ:
อาหารแปรรูปชั้นสูง, สุขภาพ, โรคเรื้อรัง, ผลกระทบทางสุขภาพบทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคอาหารแปรรูปชั้นสูงต่อสุขภาพ โดยค้นหาข้อมูลผลการวิจัยจากฐานข้อมูล PubMed, Scopus, Mendeley, Web of Science และ Google Scholar ครอบคลุมระยะเวลาตั้งแต่ปี พ.ศ.2563 – 2567 โดยใช้คำค้นหา เช่น “อาหารแปรรูปขั้นสูงกับสุขภาพ”, “ผลกระทบของอาหารแปรรูปต่อสุขภาพ”, “บริโภคอาหารแปรรูปกับผลต่อสุขภาพ” และคัดเลือกวารสารที่เกี่ยวข้องโดยระบบการจำแนก NOVA เป็นระบบการจำแนกอาหารที่ถูกพัฒนาขึ้น โดยนักโภชนาการและนักวิจัย
ด้านสาธารณสุข เพื่อการวิเคราะห์การประมวลผลอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ
ผลการวิจัย ชี้ให้เห็นว่า UPF ส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายด้าน ดังนี้ การเพิ่มความเสี่ยงโรคอ้วนและภาวะน้ำหนักเกินทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก การเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โดยเฉพาะในผู้ใหญ่ การเพิ่มความเสี่ยงโรคระบบไหลเวียนโลหิต เช่น โรคหัวใจขาดเลือก โรคหลอดเลือดสมอง และโรคความดันโลหิตสูง ทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก การเพิ่มความเสี่ยงโรคลำไส้อักเสบโดยเฉพาะในผู้ชาย การเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งเต้านมซึ่งเกี่ยวกับฮอร์โมนเอสโตรเจน การเพิ่มความเสี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพหญิงตั้งครรภ์ การเพิ่มความเสี่ยงต่อผลกระทบทางสุขภาพจิต เช่น ภาวะซึมเศร้าและวิตกกังวล และลดปริมาตรเนื้อเยื่อสีเทาในสมองบางส่วน โดยเฉพาะในผู้ที่มี
ภาวะอ้วน
สรุปผลการวิจัย การบริโภค UPF ส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวม ควรลดการบริโภค UPF หันมาบริโภคอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยหรือไม่ผ่านการแปรรูป เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว โปรตีนจากธรรมชาติ
References
Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, Alcocer MA, Martins AP, Popkin BM. Ultra-processed foods in the global diet, 1990-2010: ten years of progress and challenges. Adv Nutr. 2013;4(3):542S-550S. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10899807/
Louzada ML, Ricardo CZ, Steele EM, et al. The share of ultra-processed foods determines the overall nutritional quality of diets in Brazil. Public Health Nutr. 2021;24(1):18–26.
World Health Organization. Obesity and overweight. 2023. Available from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
International Diabetes Federation. IDF Diabetes Atlas. 10th ed. Brussels: IDF; 2022.
Ministry of Public Health. The health status of Thai population. Annual Report. Bangkok: MOPH; 2021.
Monteiro CA, Cannon G, Lawrence M, Laura Da Costa Louzada M, Machado PP. Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system Prepared by [Internet].2022 Nov 8 [cited 2024 May 27];19(22). Available from:: http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules
World Health Organization. The NOVA classification of food and beverages [Internet]. 2019 [cited 2024 May 27]. Available from: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/5277b379-0acb-4d97-a6a3-602774104629/content
Nardocci M, Polsky JY, Moubarac JC. Consumption of ultra-processed foods is associated with obesity, diabetes and hypertension in Canadian adults. Canadian Journal of Public Health [Internet]. 2021 [cited 2024 May 22];112(3). Available from: https://link.springer.com/article/10.17269/s41997-020-00429-9
Shim JS, Ha KH, Kim DJ, Kim HC. Ultra-Processed Food Consumption and Obesity in Korean Adults. Diabetes and Metabolism Journal [Internet]. 2023 [cited 2024 May 22];47(4). Available from: https://www.e-dmj.org/upload/pdf/dmj-2022-0026.pdf
Cota BC, Filgueiras M de S, Pereira PF, Juvanhol LL, Novaes JF de. Higher consumption of ultra-processed foods and a pro-inflammatory diet are associated with the normal-weight obesity phenotype in Brazilian children. Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2024 May 22];117. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0899900723002629?via%3Dihub
Li M, Shi Z. Association between Ultra-Processed Food Consumption and Diabetes in Chinese Adults—Results from the China Health and Nutrition Survey. Nutrients [Internet]. 2022 [cited 2024 May 22];14(20). Available from: https://www.mdpi.com/2072-6643/14/20/4241
Levy RB, Rauber F, Chang K, Louzada ML da C, Monteiro CA, Millett C, et al. Ultra-processed food consumption and type 2 diabetes incidence: A prospective cohort study. Clinical Nutrition [Internet]. 2021 [cited 2024 May 22];40(5). Available from: https://www.clinicalnutritionjournal.com/article/S0261-5614(20)30693-2/abstract
Cho Y, Ryu S, Kim R, Shin MJ, Oh H. Ultra-processed Food Intake and Risk of Type 2 Diabetes in Korean Adults. Journal of Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2024 May 22];154(1). Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316623727429?pes=vor
Lee SJ, Cho MS. Association of ultra-processed food with diabetes and impaired fasting glucose in elderly populations (urban and rural): a cross-sectional study. Korean Journal of Community Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2024 May 22];29(1). Available from: https://kjcn.or.kr/DOIx.php?id=10.5720/kjcn.2024.29.1.51
Kim L, Choi YH, Huh DA, Moon KW. Associations of minimally processed and ultra-processed food intakes with cardiovascular health in Korean adults: the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES VI), 2013–2015. Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology [Internet]. 2024 [cited 2024 May 24]; Available from: https://www.nature.com/articles/s41370-024-00646-1
Pant A, Gribbin S, Machado P, Hodge A, Wasfy JH, Moran L, et al. Ultra-processed foods and incident cardiovascular disease and hypertension in middle-aged women. European Journal of Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2024 May 24];63(3). Available from: https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00394-023-03297-4.pdf
Matias de Pinho MG, Mackenbach J, Lakerveld J, Beulens J, Huybrechts I. Abstract MP11: Ultra-Processed Food Consumption and Cardiovascular Disease in the European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition Study. Circulation [Internet]. 2023 [cited 2024 May 24];147(Suppl_1). Available from: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/circ.147.suppl_1.MP11
Honicky M, Cardoso SM, Kunradi Vieira FG, Hinnig PDF, Back IDC, Moreno YMF. Ultra-processed food intake is associated with children and adolescents with congenital heart disease clustered by high cardiovascular risk factors. British Journal of Nutrition [Internet]. 2023 [cited 2024 May 24];129(7). Available from: https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/ultraprocessed-food-intake-is-associated-with-children-and-adolescents-with-congenital-heart-disease-clustered-by-high-cardiovascular-risk-factors/61F13DABDE40E2C06A3814FE9F423FEF
Chen J, Wellens J, Kalla R, Fu T, Deng M, Zhang H, et al. Intake of Ultra-processed Foods Is Associated with an Increased Risk of Crohn’s Disease: A Cross-sectional and Prospective Analysis of 187 154 Participants in the UK Biobank. Journal of Crohn’s and Colitis. 2023;17(4).
Sarbagili Shabat C, Zelber-Sagi S, Fliss Isakov N, Hirsch A, Ron Y, Thurm T, et al. P839 Clinical activity in inflammatory bowel diseases is associated with consumption of processed foods. Journal of Crohn’s and Colitis. 2023;17(Supplement_1).
Lo CH, Ma W, Nguyen LH, Wang Y, Giovannucci E, Strate LL, et al. Sa1926 ASSOCIATION OF ULTRA-PROCESSED FOOD CONSUMPTION WITH RISK OF DIVERTICULITIS. Gastroenterology [Internet]. 2023 [cited 2024 May 25];164(6). Available from: https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(23)02123-6/pdf
Romieu I, Khandpur N, Katsikari A, Biessy C, Torres-Mejía G, Ángeles-Llerenas A, et al. Consumption of industrial processed foods and risk of premenopausal breast cancer among Latin American women: the PRECAMA study. BMJ Nutrition, Prevention and Health [Internet]. 2022 [cited 2024 May 25];5(1). Available from: https://nutrition.bmj.com/content/bmjnph/5/1/1.full.pdf
Huybrechts I, Romieu I, Kandpur N, Katsikari K, Torres-Mejia G, Sanchez GI, et al. Ultra-processed food consumption and breast cancer risk. Proceedings of the Nutrition Society [Internet]. 2020 [cited 2024 May 26];79(OCE2). Available from: https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/83DD672558CE2A6571D6E0350BFA07BC/S0029665120001305a.pdf/div-class-title-ultra-processed-food-consumption-and-breast-cancer-risk-div.pdf
Fraga ACSA, Bastos MP, Theme-Filha MM. Increased consumption of ultra-processed foods during pregnancy is associated with sociodemographic, behavioral, and obstetric factors: A cohort study. Nutrition Research. 2024;121.
Carreira NP, de Lima MC, Travieso SG, Sartorelli DS, Crivellenti LC. Maternal factors associated with habitual consumption of ultra-processed foods during pregnancy. Ciencia e Saude Coletiva. 2024;29(1).
Sun M, He Q, Li G, Zhao H, Wang Y, Ma Z, et al. Association of ultra-processed food consumption with incident depression and anxiety: a population-based cohort study. Food and Function. 2023;14(16).
Contreras-Rodriguez O, Reales-Moreno M, Fernández-Barrès S, Cimpean A, Arnoriaga-Rodríguez M, Puig J, et al. Consumption of ultra-processed foods is associated with depression, mesocorticolimbic volume, and inflammation. Journal of Affective Disorders [Internet]. 2023 [cited 2024 May 26];335. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0165032723006365?via%3Dihub
Leal ACG, Lopes LJ, Rezende-Alves K, Bressan J, Pimenta AM, Hermsdorff HHM. Ultra-processed food consumption is positively associated with the incidence of depression in Brazilian adults (CUME project). Journal of Affective Disorders [Internet]. 2023 [cited 2024 May 26];328. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S016503272300
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2024 สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดเชียงราย
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดเชียงราย
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดเชียงราย และบุคลากรท่านอื่น ในสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดเชียงราย แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใด ๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
