ปัจจัยที่ส่งผลต่อผู้บริโภคในการเลือกใช้บริการร้านอาหารอีสาน ในเขตเทศบาลเมืองนครพนมหลังการแพร่ระบาดของโควิด-19
คำสำคัญ:
ส่วนประสมการตลาดบริการ, ร้านอาหารอีสาน, หลังการแพร่ระบาดของโควิด-19, พฤติกรรมผู้บริโภค, จังหวัดนครพนมบทคัดย่อ
เป้าหมายของงานวิจัยนี้ คือ ศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อผู้บริโภคในการเลือกใช้บริการร้านอาหารอีสานในเขตเทศบาลเมืองนครพนมหลังการแพร่ระบาดของโควิด-19 โดยปรับใช้แนวคิดส่วนประสมทางการตลาดบริการและระเบียบวิธีวิจัยเชิงปริมาณด้วยการสำรวจกลุ่มผู้บริโภคตัวอย่างชาวไทยจำนวน 400 ตัวอย่างที่ใช้เคยบริการร้านอาหารอีสานในเขตเทศบาลเมืองนครพนม ผลการวิจัยพบว่า ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่ส่งผลต่อการเลือกร้านอาหารอีสานของผู้บริโภค 5 อันดับแรก คือ ปัจจัยด้านองค์ประกอบทางกายภาพในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับความสะอาด (4.180) ปัจจัยด้านกระบวนการในการให้บริการ (4.135) ปัจจัยด้านราคาอาหารที่ชัดเจน (4.130) องค์ประกอบทางกายภาพที่เกี่ยวกับบรรยากาศภายในร้าน และการออกแบบร้านอาหารให้มีอากาศถ่ายเทที่ดี สรุปได้ว่า หลังการแพร่ระบาดของโควิด-19 ผู้บริโภคให้ความสำคัญในการเลือกใช้บริการร้านอาหารอีสานจากองค์ประกอบทางกายภาพและคุณภาพการให้บริการของบุคลากร โดยข้อสรุปจากผลการวิจัยดังกล่าวผู้ประกอบการสามารถนำไปเป็นข้อมูลเพื่อการพัฒนาสินค้าและบริการที่เกี่ยวข้อง รวมทั้งนำปรับใช้กับแนวคิดการออกแบบสินค้าและบริการร้านอาหารเพื่อให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค เพื่อเพิ่มโอกาสในความสำเร็จด้านการแข่งขันและลดความเสี่ยงในการลงทุนอันจะส่งผลถึงโอกาสและแนวโน้มในการประสบความสำเร็จในธุรกิจบริการ
References
จิรวรรณ กิติวนารัตน์, นพวรรณ วิเศษสินธ์, และภัทรา สุขะสุคนธ์. (2565). การปรับตัวธุรกิจร้านอาหารภายหลัง
วิกฤตโควิด-19.วารสารวิทยาการจัดการปริทัศน์, 24(2), 137-146.
จิระนันท์ พิตรปรีชา (บ.ก.).ชีวิต วัฒนธรรม ธรรมชาติ. (2548). สถาบันพิพิธภัณฑ์การเรียนรู้แห่งชาติ (สพร.).
กรุงเทพฯ.
ธารีทิพย์ เหล่าวิโรจนกุล. (2566). การปรับตัวของธุรกิจร้านอาหารเพื่อการดํารงอยู่ในสถานการณ์การแพร่ระบาด
ของเชื้อไวรัสโควิด-19. สยามวิชาการ, 24(1), 57-74.
ณัฐพัชระ เต็มกลิ่น และ สุธรรม พงศ์สำราญ. (2565). พฤติกรรมการบริโภคอาหารอีสานในอำเภอเมืองจังหวัด
ระยอง. วารสารศิลปการจัดการ, 6(2), 606-620.
ปินเก่อ เหอ, และดรุชารัตน์ ดำรงอักษร. (2565). การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสภาพแวดล้อมทางธุรกิจและการ
ตัดสินใจลงทุนธุรกิจร้านอาหารทั่วไปในอำเภอเมืองจังหวัดเชียงใหม่. วารสารวิชาการการตลาดและการจัดการมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี, 9(1), 175-190.
มณีรัตน์ จันทนะผะลิน. (2562). อาหารอีสาน. Journal of Thai Food Culture, 1(2), 1-7.
รายงานสถานการณ์การท่องเที่ยว กันยายน 2565.(2565) กองเศรษฐกิจการท่องเที่ยวและกีฬา. กระทรวงการ
ท่องเที่ยวและกีฬา. https://secretary.mots.go.th.
สถานการณ์การท่องเที่ยวในประเทศ รายจังหวัด ปี 2565. (กองเศรษฐกิจการท่องเที่ยวและกีฬา). กระทรวงการ
ท่องเที่ยวและกีฬา. 23 มกราคม 2566. https://mots.go.th/news/category/657
Arib, N. A., & Hasan, M. (2023). Influence Marketing Mix and Behavior Entrepreneurship Against
Sales Volume (Study Case Food City Courtyard of the Grand Mosque in the Soppeng District). Journal of Economics, Entrepreneurship, Management Business and Accounting, 1(2), 103-114.
CNN Travel’s list of 50 of the best street foods in Asia. (2022). https://edition.cnn.com/travel/article/asia-best-street-foods-cmd/index.html
Kotler, P. (2011). Philip Kotler's contributions to marketing theory and practice. In Review of Marketing
Research: Special Issue–Marketing Legends (pp. 87-120). Emerald Group Publishing Limited
Kotler, P. and Keller, K.L. (2012) Marketing Management. 14th Edition, Pearson Education.
Ministry of Tourism and Sports. (2022). Development plan National Tourism Board 2017-2021.
Bangkok: Ministry of Tourism and Sports.
Likert, R. (1932). A technique for the measurement of attitudes. Archives of Psychology, 22 140, 55.
Makchouy, P. (2022). Factors that Contribute to the Success Isan Restaurants Case Study of Surat Thani
Municipality. Journal of Business, Economics and Communications, 17(2).
Tasteatlas. (2023).The 43 Curry VARIETIES Ranked From the Worst To the Best.
The 2021 MICHELIN Guide Thailand. (2021). https://guide.michelin.com/th/en/article/news-and-views/michelin-guide-thailand-2021.
The 2022 MICHELIN Guide Thailand. (2022). https://guide.michelin.com/th/en/article/news-and-views/michelin-guide-thailand-2022.
UNWTO. (2022). the 7th of the UNWTO World Forum on Gastronomy Tourism. 12-15 December 2022, in Nara, Japan. https://www.unwto.org/7-unwto-world-forum-on-gastronomy-tourism
Yamane, Taro. (1973). Statistics: An Introductory Analysis. 2nd ed. Tokyo: John Weather Hill, Inc.
